Wildschweinkotelettes

Als Wildschweinrücken werden die beiden Muskelstränge, die entlang der Oberseite der Wirbelsäule verlaufen, bezeichnet. Da diese Muskeln relativ wenig Bewegung ausgesetzt sind, besitzt das Fleisch einen deutlich höheren intramuskulären Fettanteil.

Der Wildschweinrücken gilt stets als der edelste Cut und begeistert durch seine zarte Textur. Als Steaks zubereitet ist der Wildschweinrücken eine wunderbare Abwechslung mit intensivem Aroma.

Vergleicht man dieses mit gewöhnlichem Schweinefleisch, fällt vor allem die dunkle Farbe sofort ins Auge. Deutlich magerer als Schweinefleisch ist für das Wildschwein der deutlich intensivere Wildgeschmack charakteristisch.

Unsere Wildschwein-Rücksteaks sind hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen und bleiben trotz starker Hitze unglaublich saftig und zart. Wer einmal eine neue Art von Steak versuchen möchte, liegt hier also genau richtig.

Denn der Geschmack ist einfach unvergleichlich. Deutlich intensiver als etwa Reh oder Hirsch überzeugt das Wildschwein mit einem deutlich ausgeprägten Wildgeschmack, der oftmals keiner weiteren Würzung bedarf.

Warum Wildschweinfleisch so köstlich ist?
Hohe Lebensqualität = Hohe Fleischqualität

In fachkundigen Kreisen werden Wildschweine auch als Schwarzwild bezeichnet. Dieser Ausdruck geht auf die dunkle, fast schwarze Fellfarbe der Tiere zurück. Doch es gibt noch weitere Aspekte, die Wildschweine von ihren rosa Verwandten unterscheiden.

Im Vergleich ist das Wildschweinfleisch ein delikater Genuss und wird für seine ausgesprochen saftige Konsistenz geschätzt. Diese ist nicht zuletzt das Resultat des höheren Fettgehalts bei Wildschweinen.

Doch was hat das jetzt mit Bio zu tun? Wildbret ist im Allgemeinen ein besonders gesundes Fleisch, sofern es aus freier Wildbahn stammt, versteht sich. Denn die Ernährung der Tiere umfasst alles, was der Wald hergibt. Darunter Eicheln, Pilze, Blätter und Kräuter. Futterzusätze sind in freier Wildbahn, so wie auch bei uns, also fehl am Platz.

Echt wilde Fakten
Die Besonderheit unseres ausgelösten Wildschweinrückens!

Bei Fitmeat legen wir höchsten Wert auf edle Fleischstücke. Unser hochwertiges Wildbret stammt ausschließlich von Wildtieren, die in freier Wildbahn leben und von erfahrenen Jägern in Salzburg und der niederösterreichischen Region Königsbrunn erlegt wurden.

Da bei Fitmeat perfekte Qualität und der respektvolle Umgang mit Tieren höchsten Stellenwert hat, distanzieren wir uns strikt von Wild aus Gatterjagd. Jegliches Hetzen oder Treiben der Tiere stellt einen hohen Qualitätsverlust dar und wird von uns und unseren Jägern strikt abgelehnt.

Stattdessen achten wir auf eine achtsame Herangehensweise, welche bei den Wildtieren keinerlei Stress verursacht und so eine hohe Fleischqualität und feine Textur sichert.

Was unser Wild von anderen unterscheidet?

Nach erfolgreicher Jagd, wird das Wild zu einem ausgewählten Metzer gebracht und dort nochmals veterinärmedizinisch begutachtet, bevor das Fleisch gereift wird.

Erst im Anschluss wird das Wildbret mit geschultem Auge und achtsamer Hand von Metzgermeister Martin Böck in Rastenfeld zu echten Wildspezialitäten verarbeitet. Neben den klassischen Schnitten wie Rücken, Keulen oder Ragout werden auch Spezialitäten wie Wildburgerpatties hergestellt.

Jäger und Fleischer arbeiten bei uns Hand in Hand, um die bestmögliche Wild-Qualität garantieren zu können. Dazu zählt unter anderem ein exakter Schuss, eine nahe Kühlkammer und die fachgerechte und einwandfreie Verarbeitung des Wildbrets.