Spareribs

Ripperl, oder Spareribs, bilden die Königsdisziplin des Grillens und bringen selbst Tanz-Verweigerer dazu vor lauter Vorfreude um die Grillglut zu tänzeln. Warum? Weil sie richtig zubereitet einfach sagenhaft sind.

Eine perfekte Kruste und dabei innen derart saftig zart, dass das Fleisch wie von selbst vom Knochen fällt – was will man mehr? Richtig, gar nix! Unsere Schälrippchen aus dem Schweinebauch, sogenannte Spareribs, sind einfach ein Highlight und gelingen auch im Backrohr wunderbar.

Ripperl, Ribs, Spareribs oder Schälrippchen?

In Österreich werden die Ribs klassisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt und gebraten, jedoch erfreut sich die nordamerikanische Zubereitungsart mit BBQ-Sauce auf dem Grill oder im Smoker immer größerer Beliebtheit. Die Spareribs haben ihren Namen aus den USA, in Österreich kennt man sie unter dem Namen Spare Ribs oder Ripperl, in Deutschland bezeichnet man sie auch als Schälrippchen oder Leiterchen.

Was macht Spareribs so besonders?

Obwohl viele den Begriff Spareribs als Oberbegriff für alle Varianten an Ripperl verwenden, gibt es durchaus ein paar Unterschiede. Spareribs liegen dort, wo die Knochen nicht mehr so eng zusammenstehen. Dadurch ist hier deutlich mehr Fleisch an den Rippen.

Der Knochen ist in diesem Fall abgeflachter und weniger gekrümmt als bei anderen Arten. Spareribs erkennt man meist an der charakteristischen Form, die einem Dreieck ähnelt. Durch den relativ hohen Fettanteil werden die Spareribs besonders saftig und geschmacksintensiv.

Was unsere Fitmeat Spareribs von anderen unterscheidet?

Zunächst einmal die Rasse der Schweine selbst. Im Gegensatz zu anderen Anbietern stammen unsere Ribs von österreichischen Gustino-Strohschweinen. In einem idyllischen Familienhof führen die Strohschweine ein richtig feines Leben. Mit weitläufigen Ställen und gemütlichen Ruhezonen ausgelegt mit Stroheinstreu.

Dort wachsen sie behütet in kleinen Gruppen auf, haben Spiel- und Beschäftigungsmöglichkeiten, können im Stroh kuscheln und sich einfach sauwohl fühlen. Die Schlachtung erfolgt entweder am Hof oder beim nahegelegenen Metzger bzw. Schlachter. So entsteht für die Tiere kaum Stress und die Fleischqualität ist auch entsprechend hoch.