Karree
vom österr. Strohschwein
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Mager und wunderbar zart - Unser Karree vom Strohschwein ist ein echtes Allroundtalent. Mit seinem dünnen Fettrand ein Klassiker für klassische Gerichte, die etwas gesünder ausfallen sollen. Ob für einen mageren Braten, als Reisfleisch, in Scheiben geschnitten als Steak oder für gebratene Karree-Steaks oder Spieße.
Fleischwissen
Das Karree, also der Rücken des Schweines, ist ein besonders edles Stück. Das Fleisch ist nur wenig mit Fett durchzogen und daher auf der mageren Seite. Geschmacklich ist das allerdings gar kein Problem - denn es hat einen traumhaften Eigengeschmack, der zu einer Vielzahl von Gerichten passt.
Im Ganzen teilt sich in das magere und kurzfaserige „Kurze Karree“ und das mit Fett durchzogene „Lange Karree“. Der saftigste und am stärksten mit Fett durchzogene Teil des Langen Karrees liegt in der Nähe des Schopfbratens.
Welche Unterschiede gibt es in der Zubereitung?
Das Muskelfleisch des kurzen Karrees eignet sich hervorragend für Schnitzel, aber auch als ganzer Braten ist es ideal, sofern die schützende Fettschwarte vorhanden ist. Für Koteletts oder Steaks ist hingegen das Fleisch des langen Karrees besser. Auch auf dem Grill macht es eine etwas bessere Figur, da es weniger schnell austrocknet.
Aufgrund des deutlich geringeren Fettgehalts ist beim Braten oder Grillen jedoch etwas Vorsicht geboten. In Steaks geschnitten, sollte das Fleisch nicht zu dünn sein - ansonsten könnte das Fleisch austrocknen.
Ausgelöstes Karree vom Strohschwein - Ein echter Genuss
Das Fleisch wird aus dem hinteren Rücken gewonnen, ein Muskel, der von den Schweinen nur sehr wenig bewegt wird. Daher ist das Fleisch unfassbar zart, kurzfaserig und mager. Ein herrlicher Fleischgenuss, der zugleich unglaublich vielseitig ist.
Fast jedes Gericht kann hiermit zubereitet werden. Ob am Grill oder in der Pfanne - hier sind keine Grenzen gesetzt.
Was unsere Fitmeat Strohschwein so besonders?
Zunächst einmal die Rasse der Schweine selbst. Denn unsere erstklassigen Karrees stammen von österreichischen Gustino-Strohschweinen. In einem idyllischen Familienhof führen diese ein richtig feines Leben. Mit weitläufigen Ställen und gemütlichen Ruhezonen ausgelegt mit Stroheinstreu.
Dort wachsen sie behütet in kleinen Gruppen auf, haben Spiel- und Beschäftigungsmöglichkeiten, können im Stroh kuscheln und sich einfach sauwohl fühlen. Die Schlachtung erfolgt entweder am Hof oder beim nahegelegenen Metzger bzw. Schlachter. So entsteht für die Tiere kaum Stress und die Fleischqualität ist auch entsprechend hoch.
Zubereitungsempfehlung
In der Pfanne
Am Griller
Zum Schmoren
Sous-vide garen
Menge pro Person
Wir empfehlen ein Kilogramm für drei bis vier Personen.
Herkunft und Haltung
Schweine sind ausgesprochen intelligente und reinliche Tiere. Daher ist eine artgerechte und fürsorgliche Aufzucht für uns das A und O. Ein Anspruch, der sich auch im Geschmack bemerkbar macht.
Vergleicht man dabei etwa Schweine, die aus Massentierhaltungen stammen, ist eines sofort klar: Durch den permanenten Stress ist das Fleisch deutlich fester, verliert beim Braten sehr viel Wasser und hat kaum noch einen Eigengeschmack.
Eine solche Aufzucht kommt für uns von Fitmeat aus vielen Gründen nicht infrage. Denn wir kämpfen für eine artgerechte Tierhaltung und die Wertschätzung von Fleischprodukten und distanzieren uns strikt von unmoralischer Massentierhaltung.
Nach der behutsamen und stressfreien Einzelschlachtung der Schweine lassen unsere Metzger die Strohschweine einige Tage am Knochen reifen. Das Ergebnis sind saftige und zarte Stücke vom Schwein mit einem wunderbaren Aroma.
Details zum Artikel ”Karree”
| Artikelnummer | FM102004.2 |
| Rasse | Edelschwein/Landrasse x Pietrain |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fütterung | Hofeigene pflanzliche Futtermittel wie Gerste, Weizen, Raps, Bohnen, Erbsen und Mais. Als Eiweißquelle dient gentechnikfreier Donausoja aus regionalem Anbau sowie Mineralstoffe und Vitamine. |
| Fleischreifung | mind. 5 Tage gereift |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 6-8 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 120 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
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