Flanksteak

Das Flank Steak vom Schwein wird aus dem oberen Bauchteil des Schweins geschnitten, hat eine dünne Fettschicht und ist eher grobfasrig, jedoch fettarm. Der Cut ist flach, fein marmoriert, mit langen Fasern.

So wird das Flank Steak zubereitet

Unter Kennern ist das Flank Steak vom Schwein auch als Bavette bekannt, es gilt als das beste Stück vom Bauch. Es eignet sich bestens zum Grillen, wobei der eingeschnittene Deckel mit seiner dünnen Fettschicht eine schöne Kruste bildet. Beim Sous-Vide-Garen wird das Steak anschließend nochmals kurz angebraten.

Schweinefleisch als Vitaminquelle

In höchster Qualität ist Schweinefleisch ein oft unterschätzter Vitaminlieferant. Gerade in Hinblick auf B-Vitamine hat das Fleisch aber einiges zu bieten. Vor allem das wichtige Vitamin B12 kommt praktisch ausschließlich in tierischen Produkten vor und ist hier reichlich vorhanden.

Hinzukommen wertvolle Mineralstoffe wie Natrium und Kalium, Eisen, Zink und Selen, die sich im Schweinefleisch finden. Der Fettgehalt des Fleisches unterscheidet sich sehr stark unter den einzelnen Teilstücken. Der Bauch hat hierbei, mit bis zu 30 %, die Nase vorne.

Welcher Teil des Schweines ist nun das Flank Steak?

Der Bauch des Schweines wird in zwei Teile kategorisiert. Der vordere Teil, auch Bauchfleisch genannt, und den hinteren/unteren Teil, der Bauchlappen. Letzterer ist stark mit Bindegewebe und mit Fett durchzogen. Dadurch eignet er sich hervorragend zum Kochen oder Schmoren.

Oftmals wird das Fleisch bei Schweinen aus dem Bauchlappen in erster Linie für die Erstellung von Wurstwaren verwendet. Es sei denn, man hat ein ganz besonderes Schwein vor sich:

Bei hochwertigen Rassen, wie unserem österreichischen Strohschwein, wird aus dem seitlichen Bauchlappen nämlich das wunderbare Flank Steak geschnitten. Auch als „Bavette“ bekannt, ist es ein unglaublich zartes und saftiges Stück, das sich wie das bekannte Rinder Flanksteak zubereiten lässt.