Tafelspitz
von der österr. Kalbin (Färse)
€ 32,00
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Der Tafelspitz ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Er eignet sich ideal für eine Vielzahl an schmackhaften Gerichten und ist auch perfekt als Rinderbraten geeignet.
Fleischwissen
Mal ehrlich, was wäre die österreichische bzw. wiener Küche ohne ihren Tafelspitz? Gut, immer noch herzhaft und köstlich - aber etwas Wichtiges würde fehlen. Denn der Tafelspitz ist nun mal eine echte Delikatesse und das aus gutem Grund.
Das beste Fleisch für Tafelspitz
Aus dem Hüftdeckel geschnitten, hat er ein herrliches feines und kurzfaseriges Fleisch, das sich für eine Reihe unterschiedlicher Zubereitungen eignet. Das beste Stück davon? Klar, der Spitz.
Dieser ist von einer Schicht aus Fettgewebe überzogen und wird bei langsamen Garmethoden zu einem wunderbar zarten Genuss. Der Tafelspitz ist der Hüftdeckel bzw. der auslaufende Spitz, der an die Hüfte angrenzt. Das Fleisch ist sehr zart und fein marmoriert, mit einer gleichmäßigen Fettabdeckung.
Zubereitung Tafelspitz - so gelingt es
In der österreichischen Küche wird der Tafelspitz üblicherweise im Ganzen verwendet und zusammen mit Wurzelgemüse langsam gekocht. Dabei entsteht nicht nur saftiges Fleisch, sondern auch eine herrliche Suppe mit wunderbarem Aroma.
Wenn der Fokus auf einem richtigen Fleischgenuss liegt, dann sollte der Tafelspitz in gesalzenem Wasser gekocht werden. Das Wasser sollte in diesem Fall bereits sieden. Alternativ kann man in auch in einer Brühe fertiggaren.
Tafelspitz geht auch gegrillt - Picanha
Doch das ist bei Weitem nicht alles, was man mit einem Tafelspitz machen kann. In Südamerika landet dieser nämlich auf dem Grill statt im Kochtopf. Genannt wird es Picanha und ist ebenfalls eine echte Köstlichkeit.
Rindfleisch von der österreichischen Kalbin
Was ist am Rinderfilet von der Kalbin so besonders?
Unter Kalbin oder Färse versteht man weibliche Rinder, die bisher noch nicht gekalbt haben. Das Fleisch ist wunderbar dunkelrot gefärbt und hat ausgesprochen feine Fasern. Dabei zeichnet sich das Fleisch zudem durch eine besondere Marmorierung aus, die den Geschmack zusätzlich begünstigt.
Diese erstklassige Marmorierung, also die Einlagerung von Fett im Muskel, entsteht aufgrund des sehr langsamen Wachstums der Kalbinnen. Somit besticht das Rinderfilet zum einen durch die bemerkenswerte Zartheit, zum anderen durch das intensive und vollmundige Aroma.
Diese besondere Marmorierung entsteht durch das langsame Wachstum der Kalbinnen, das für eine feine Fetteinlagerung sorgt. Durch die Kombination aus wunderbar verteiltem Fett in den Muskeln und einer Dry Aging Reifung bekommt der Geschmack der Kalbin ein ausgesprochen vollmundiges Aroma.
Zubereitungsempfehlung
In der Pfanne
Am Griller
Zum Schmoren
Zum Smoken
Sous-vide garen
Menge pro Person
Pro Person ca. 300 g.
Herkunft und Haltung
Qualität ist unser höchstes Anliegen und bei Rindfleisch sind gleich ein paar Faktoren ausschlaggebend dafür. Dazu gehört etwa die perfekte Rinderrasse, das Alter der Tiere sowie eine optimale Fütterung, frei von Kraftfutter.
Das alleine reicht für unsere Ansprüche jedoch noch nicht aus. Denn bei der Qualität unserer Fleischprodukte machen wir keine halben Sachen! Daher stammen unsere Tiere zu 100 % aus Österreich. Die Landwirtschaften liegen im Seengebiet des Salzkammerguts im wunderschönen Oberösterreich.
Zudem verarbeiten wir bei Fitmeat ausschließlich feinstes Fleisch von Färsen, auch als Kalbinnen bekannt, sowie von Ochsen. Das Fleisch hat eine wunderbare Marmorierung und einen herrlichen Geschmack. Zu unseren klassischen Rinderrassen zählen ebenfalls Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen.
Unsere Rinder sind 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich. Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Daher setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen.
Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser verliert und mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Details zum Artikel ”Tafelspitz”
| Artikelnummer | FM101021.2 |
| Rasse | Black Angus, Red Angus, Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, Charolais, ... |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fütterung | Frisches Gras auf der Weide, Biertreber, ggf. Mais oder Getreide |
| Fleischreifung | mind. 3 Wochen gereift |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 8-10 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 120 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
- Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
- Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
- Mit Fleisch von Fitmeat erlebst Du nachhaltigen Fleischgenuss der besonderen Art, denn Qualität geht bei uns über den Tellerrand hinaus.
- Mit Fleisch von Fitmeat unterstützt Du die österreichische Landwirtschaft. Denn die Wertschöpfungskette bleibt zu hundert Prozent in Österreich.
- What you see is what you get: Ob es um die traumhafte Marmorierung unserer Steaks geht, oder um die herrlichen Weiden unserer Bauern – alle Bilder auf unserer Website sind zu 100 % authentisch und von uns selbst vor Ort aufgenommen. Das Auge isst ja bekanntlich mit, oder?