Rindsbackerl
von der österr. Kalbin (Färse)
€ 16,90
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Rinderbackerl zählen eigentlich zu den klassischen Schmorgerichten, die viel guten Rotwein und Gewürze vertragen. Nach einigen Stunden werden sie weich und unglaublich zart - dass man sie sogar mit dem Löffel zerteilen kann. Doch auch bei Grillfans sind sie extrem beliebt: ob im Dutch Oven oder am Smoker, in Speck ummantelt oder nur gerubbt - die Rinderbackerl sind ein echtes saftiges Aroma-Erlebnis. Zudem eignen sie sich auch hervorragend für Eintöpfe, die über längere Zeit warmgehalten werden.
Fleischwissen
Die Rinderbackerl sind, wie der Name schon verrät, die Backen vom Rind. Sie sind mit einem hohen Teil intramuskulärem Fett durchzogen und herrlich saftig, weshalb sie perfekt zum Schmoren sind. Ihr intensives Rindfleischaroma passt hier natürlich optimal.
Alternativ eignet es sich auch hervorragend zum Smoken, sofern die Temperatur nicht zu hoch ist. Hierzu kann man das Rinderbackerl auch mit Speck ummantelt werden, um es auf köstliche Weise vor direkter Hitze zu schützen. Bei Fitmeat erhältst Du wunderbare Rinderbackerl die bereits küchenfertig zugeputzt und als Einzelstücke vakuumiert sind.
Was sind Rinderbackerl?
Rinderbackerl sind eine vergessene Delikatesse, die den Körper von innen her wärmt! Ein perfekter Tag für ein etwas zeitintensiveres Schmorgericht ist eigentlich ein kalter, unfreundlicher Regentag. In der Küche dreht man sich die Lieblingsmusik auf, testet schon mal ein Glaserl Wein für den Abend und macht sich ans Kochen.
Bei Rinderbackerl handelt es sich im Grunde um einen recht festen Muskel. Wird das Fleisch lange geschmort, verwandelt sich dieser jedoch in einen butterzarten Hochgenuss. Aufgrund der doch längeren Zubereitung sind Rinderbackerl in der Zeit der „Schnellen Küche“ leider etwas in Vergessenheit geraten. Zeit, um dem traditionellen Schmankerl wieder einen Platz auf dem Teller zu geben.
Fitmeat Rinderbackerl von der österreichischen Kalbin (Färse)
Als Kalbin (auch Färse oder Starke genannt) werden weibliche Rinder bezeichnet, die zwar bereits geschlechtsreif sind, jedoch noch nicht gekalbt haben. Dies ist natürlich auch an der Fleischstruktur erkennbar.
Das Fleisch einer Kalbin hat eine leuchtend dunkelrote Färbung und äußerst feine Fasern. In Sachen Marmorierung ist Kalbinnenfleisch ein absolutes Highlight, was es äußerst saftig und zart macht.
Diese besondere Marmorierung entsteht durch das langsame Wachstum der Kalbinnen, die für eine feine Fetteinlagerung sorgt. Im Vergleich zu Jungbullen haben sie auch deutlich weniger Gewicht. Durch die Kombination aus wunderbar verteiltem Fett in den Muskeln und einer Dry Aging Reifung bekommt der Fleischgeschmack der Kalbin ein ausgesprochen vollmundiges Aroma.
Zubereitungsempfehlung
Am Griller
Zum Schmoren
Sous-vide garen
Menge pro Person
Ein Rinderbackerl hat ca. 350 - 450 g. Für gute Esser kann man ein Bäckchen pro Person einrechnen
Herkunft und Haltung
Qualität ist unser höchstes Anliegen und bei Rindfleisch sind gleich ein paar Faktoren ausschlaggebend dafür. Dazu gehört etwa die perfekte Rinderrasse, das Alter der Tiere sowie eine optimale Fütterung, frei von Kraftfutter.
Das alleine reicht für unsere Ansprüche jedoch noch nicht aus. Denn bei der Qualität unserer Fleischprodukte machen wir keine halben Sachen! Daher stammen unsere Tiere zu 100 % aus Österreich. Die Landwirtschaften liegen im Seengebiet des Salzkammerguts im wunderschönen Oberösterreich.
Zudem verarbeiten wir bei Fitmeat ausschließlich feinstes Fleisch von Färsen, auch als Kalbinnen bekannt, sowie von Ochsen. Das Fleisch hat eine wunderbare Marmorierung und einen herrlichen Geschmack. Zu unseren klassischen Rinderrassen zählen ebenfalls Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen.
Unsere Rinder sind 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich. Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Daher setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen.
Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser verliert und mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Details zum Artikel ”Rindsbackerl”
| Artikelnummer | FM101036 |
| Rasse | Black Angus, Red Angus, Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, Charolais, ... |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fütterung | Frisches Gras auf der Weide, Biertreber, ggf. Mais oder Getreide |
| Fleischreifung | mind. 3 Wochen gereift |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 8-10 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 120 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
- Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
- Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
- Mit Fleisch von Fitmeat erlebst Du nachhaltigen Fleischgenuss der besonderen Art, denn Qualität geht bei uns über den Tellerrand hinaus.
- Mit Fleisch von Fitmeat unterstützt Du die österreichische Landwirtschaft. Denn die Wertschöpfungskette bleibt zu hundert Prozent in Österreich.
- What you see is what you get: Ob es um die traumhafte Marmorierung unserer Steaks geht, oder um die herrlichen Weiden unserer Bauern – alle Bilder auf unserer Website sind zu 100 % authentisch und von uns selbst vor Ort aufgenommen. Das Auge isst ja bekanntlich mit, oder?