Flat Iron Steak
von der österr. Kalbin (Färse)
€ 36,90
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Das Flat Iron Steak genießt noch nicht die Bekanntheit des Flanksteaks, steht ihm jedoch in nichts nach. Ein wunderbarer Cut mit schöner Marmorierung, der unglaublich gut schmeckt.
Fleischwissen
Das Flat Iron Steak trägt seinen Namen wie schon vermutet aufgrund seiner Form. Die ähnelt nämlich tatsächlich einem Bügeleisen. Zubereitet wird es damit aber bitte nicht. Zum Grillen und perfekten Kurzbraten ist der Newcomer-Cut allerdings perfekt geeignet.
In Österreich wird das Flat Iron Steak übrigens auch als klassisches Schulterscherzl bezeichnet. Eine Besonderheit des Flat Iron Steaks ist die Kombination aus intensivem Aroma und einer hohen, jedoch feinen Marmorierung. Dadurch macht auch große Hitze nichts aus und das Fleisch bleibt wunderbar zart und saftig.
Das Flat Iron Steak wird aus dem Schaufel- oder Schildstück entnommen und liegt somit direkt unter dem Schulterblatt. Üblicherweise ist es von einer Sehne durchzogen, welche bei diesem feinen Steak Cut entfernt wird.
Wird das Fleisch jedoch zum Braten oder Schmoren verwendet, so könnte die Sehne ruhig drin bleiben. Sie wird nach stundenlangem schmoren nämlich butterweich.
Lange unentdeckt - Das Flat Iron Steak
Bei einem so umwerfenden Geschmack, den das mürbe Steak mit sich bringt, stellt sich die Frage, warum es so lange unentdeckt geblieben ist. Das hat einen relativ simplen Grund, nämlich seine Lage.
Die Schulter, mit dem Schaufelstück, zählt wohl zu jenen Teilen des Tieres, die besonders viel Bewegung ausführen. Kein Wunder also, dass Fleischstücke aus diesem Bereich ein starkes Bindegewebe bzw. eine kräftige Muskulatur aufweisen und entsprechend als Schmorstücke verwendet werden. Dass sich ausgerechnet hier ein so herrlich saftiges und zartes Stück befindet, hat wohl viele verblüfft.
Das Flat Iron Steak wird aus dem Schaufel- oder Schildstück entnommen und liegt somit direkt unter dem Schulterblatt. Üblicherweise ist es von einer Sehne durchzogen, welche bei diesem feinen Steak Cut entfernt wird.
Wird das Fleisch jedoch zum Braten oder Schmoren verwendet, so könnte die Sehne ruhig drin bleiben. Sie wird nach stundenlangem schmoren nämlich butterweich.
Lange unentdeckt - Das Flat Iron Steak
Bei einem so umwerfenden Geschmack, den das mürbe Steak mit sich bringt, stellt sich die Frage, warum es so lange unentdeckt geblieben ist. Das hat einen relativ simplen Grund, nämlich seine Lage.
Die Schulter, mit dem Schaufelstück, zählt wohl zu jenen Teilen des Tieres, die besonders viel Bewegung ausführen. Kein Wunder also, dass Fleischstücke aus diesem Bereich ein starkes Bindegewebe bzw. eine kräftige Muskulatur aufweisen und entsprechend als Schmorstücke verwendet werden. Dass sich ausgerechnet hier ein so herrlich saftiges und zartes Stück befindet, hat wohl viele verblüfft.
Zubereitungsempfehlung
In der Pfanne
Am Griller
Sous-vide garen
Medium-Rare bei ca. 53 °C Kerntemperatur
Menge pro Person
Ein Flat Iron Steak (ca. 900 g) reicht für ca. 2 - 4 Personen.
Herkunft und Haltung
Qualität ist unser höchstes Anliegen und bei Rindfleisch sind gleich ein paar Faktoren ausschlaggebend dafür. Dazu gehört etwa die perfekte Rinderrasse, das Alter der Tiere sowie eine optimale Fütterung, frei von Kraftfutter.
Das alleine reicht für unsere Ansprüche jedoch noch nicht aus. Denn bei der Qualität unserer Fleischprodukte machen wir keine halben Sachen! Daher stammen unsere Tiere zu 100 % aus Österreich. Die Landwirtschaften liegen im Seengebiet des Salzkammerguts im wunderschönen Oberösterreich.
Zudem verarbeiten wir bei Fitmeat ausschließlich feinstes Fleisch von Färsen, auch als Kalbinnen bekannt, sowie von Ochsen. Das Fleisch hat eine wunderbare Marmorierung und einen herrlichen Geschmack. Zu unseren klassischen Rinderrassen zählen ebenfalls Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen.
Unsere Rinder sind 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich. Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Daher setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen.
Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser verliert und mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Details zum Artikel ”Flat Iron Steak”
| Artikelnummer | FM101007 |
| Rasse | Black Angus, Red Angus, Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, Charolais, ... |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fütterung | Frisches Gras auf der Weide, Biertreber, ggf. Mais oder Getreide |
| Fleischreifung | mind. 3 Wochen gereift |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 8-10 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 120 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
- Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
- Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
- Mit Fleisch von Fitmeat erlebst Du nachhaltigen Fleischgenuss der besonderen Art, denn Qualität geht bei uns über den Tellerrand hinaus.
- Mit Fleisch von Fitmeat unterstützt Du die österreichische Landwirtschaft. Denn die Wertschöpfungskette bleibt zu hundert Prozent in Österreich.
- What you see is what you get: Ob es um die traumhafte Marmorierung unserer Steaks geht, oder um die herrlichen Weiden unserer Bauern – alle Bilder auf unserer Website sind zu 100 % authentisch und von uns selbst vor Ort aufgenommen. Das Auge isst ja bekanntlich mit, oder?