Dry Aged Rib Eye Steak

Dry Aged Rib-Eye Steak von der Kalbin
Hier bleibt kein Wunsch offen

Außen eine herrliche Kruste und innen zart, mit leichtem Biss. Richtig, wir sprechen von einem der beliebtesten Edelstücke des Rinds: dem Rib-Eye Steak.

Auch als Entrecôte bekannt, wird das Rib-Eye unter anderem als Titel „Steak der Kenner und Gourmets“ bezeichnet. Warum? Weil es genau das verbindet, was ein richtiges Steak ausmacht.

Doch bei Fitmeat treiben wir diesen Genuss auf die Spitze, und zwar mit einem Dry Aged Rib Eye Steak von der Kalbin. Für alle, die sich jetzt fragen, was daran so besonders sein soll, haben wir ein paar wirklich handfeste Fakten parat:

Der sagenhafte Geschmack eines Dry-Aged Beef

Rindfleisch von der österreichischen Kalbin ist bereits ein wirklicher Genuss, doch als Dry-Aged Steak ist das nochmal ein ganz anderes Level! Unser Dry-Aged Rib-Eye-Steak von der österreichischen Kalbin (Färse) ist einfach sagenhaft. Mindestens fünf Wochen lang wird das Fleisch direkt am Knochen gereift, ehe es zu feinen Rib-Eye-Steaks verarbeitet wird. Dabei entsteht ein herrlich intensiver Eigengeschmack und feine nussig buttrige Aromen entwickeln sich. Für den Grill ist es also das absolute Endlevel an Genuss!

Dry Aged Rib-Eye Steak – Prahlen mit echtem Geschmack

Ein Rib-Eye Steak macht auf dem Grill schon ordentlich etwas her und ist als kleine Showeinlage sicherlich ein Hit zum Prahlen. Mit dem Dry-Aged Rib-Eye Steak von der Kalbin (Färse) gibt es noch einen Grund mehr zum Angeben:

Neben dem charakteristischen Fettauge und der großartige Marmorierung ist dieses Steak, nämlich ein geschmacklicher Überflieger. Im Vergleich zu einem Rumpsteak ist es stärker mit Fett durchzogen, was es deutlich saftiger und intensiver macht.

Hinzu kommt der sagenhafte Fleischgeschmack sowie das besondere Aroma, das durch die wochenlange Reifung am Knochen entsteht. Richtig zubereitet, ob am Grill oder in der Pfanne, erhält man den ultimativen Steak-Genuss!

Was versteht man unter Kalbin (Färse)?

Als Kalbin (auch Färse oder Starke genannt) werden weibliche Rinder bezeichnet, die zwar bereits geschlechtsreif sind, jedoch noch nicht gekalbt haben. Dies ist natürlich auch an der Fleischstruktur erkennbar. Das Fleisch einer Kalbin hat eine leuchtend dunkelrote Färbung und äußerst feine Fasern. In Sachen Marmorierung ist Kalbinnenfleisch ein absolutes Highlight, was es äußerst saftig und zart macht.

Diese besondere Marmorierung entsteht durch das langsame Wachstum der Kalbinnen, die für eine feine Fetteinlagerung sorgt. Im Vergleich zu Jungbullen haben sie auch deutlich weniger Gewicht. Durch die Kombination aus wunderbar verteiltem Fett in den Muskeln und einer Dry Aging Reifung bekommt der Geschmack der Kalbin ein ausgesprochen vollmundiges Aroma.

Wie gelingt das perfekte Rib-Eye Steak

Ob auf dem Grill oder in der Pfanne, das Steak wird in jedem Fall zu einem Highlight. Die feine Marmorierung und die Fetteinschlüsse sorgen dabei nicht nur für extra viel Geschmack, sie bewahren das Fleisch zusätzlich vor schnellem austrocknen.

Ein kurzes, scharfes Anbraten genügt bereits, um die geliebte Kombination aus köstlicher Kruste und weichem, saftigem Kern zu erhalten. Im Ofen lässt man es dann auf die gewünschte Kerntemperatur (wir empfehlen 54 °C) ziehen.