Dicke Rindsschulter
von der österr. Kalbin (Färse)
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Das Fleisch der dicken Schulter ist sehr aromatisch und fein. Es eignet sich ideal für Braten, Ragouts und andere Schmorgerichte.
Fleischwissen
Die Rindsschulter, auch Bug genannt, ist ein relativ großes Stück aus dem Vorderviertel, das sich in eine Reihe kleinerer Teilstücke unterteilen lässt. Das Fleisch hat einen wunderbaren Eigengeschmack und eignet sich hervorragend für Schmorgerichte. Die charakteristische dicke Sehne wird beim Schmoren zart und liefert zusätzliches Aroma.
Mach mal langsam
Rindsschulter richtig zubereiten
Das Fleisch aus der dicken Rindsschulter ist nur wenig mit Fett durchzogen, dafür saftig, langfaserig und mit einem ordentlichen Anteil an Bindegewebe ausgestattet. Kenner wissen, hier heißt es langsam machen. Denn das Fleisch wird durch langsames langes Schmoren erst wunderbar zart und entfaltet sein volles Aroma.
Charakteristisch für dieses Stück ist die relativ dicke Sehe, die sich einmal quer durch den Cut zieht. Möchte man im amerikanischen Stil ein Top Blade Roast zaubern, sollte man die Sehe vorab entfernen.
Welche Teilstücke befinden sich in der Rindsschulter?
Hier können gleich eine ganze Reihe unterschiedlicher Teilstücke gewonnen werden. Dazu zählen der dicke Bug, das Schaufelstück, das Mittelbugstück und das falsche Filet.
Wenn es um die Zubereitung geht, haben sie alle ganz eigene Vorzüge. Aus dem Schaufelstück lässt sich etwa ein herrlicher Braten zaubern. Der Bug ist hingegen ideal für Geschnetzeltes, zusammen mit dem Deckel ist es perfekt für Gulasch.
Die charakteristische Sehe der Rindsschulter zieht sich genau durch den Mittelbug, daher ist dieser vor allem für Schmorgerichte gedacht.
Rindsschulter – das falsche Filet
Achtung, Verwechslungsgefahr. Die Rindsschulter enthält zwar ein „falsches Filet“, mit der Zartheit eines wirklichen Filets hat das aber nur wenig zu tun. Dieses ist hingegen perfekt für Ragouts, Eintöpfe und Schmorgerichte.
Die Rindsschulter und ihre Namen
Bei der Schulter des Rindes gibt es nicht nur viele kleine Teilstücke, sondern auch eine ganze Reihe von Bezeichnungen bzw. Namen. So ist die Schulter auch unter folgenden Bezeichnungen bekannt: das „Magere Meisl“, das „Schulterscherzel“, der „Kavalierspitz“, das „Bugscherzel“, das „Dickes Bugstück“.
Zubereitungsempfehlung
In der Pfanne
Am Griller
Zum Schmoren
Sous-vide garen
Menge pro Person
Ein Kilogramm Dicke Rindsschulter reichen für ca. drei bis vier Personen.
Herkunft und Haltung
Qualität ist unser höchstes Anliegen und bei Rindfleisch sind gleich ein paar Faktoren ausschlaggebend dafür. Dazu gehört etwa die perfekte Rinderrasse, das Alter der Tiere sowie eine optimale Fütterung, frei von Kraftfutter.
Das alleine reicht für unsere Ansprüche jedoch noch nicht aus. Denn bei der Qualität unserer Fleischprodukte machen wir keine halben Sachen! Daher stammen unsere Tiere zu 100 % aus Österreich. Die Landwirtschaften liegen im Seengebiet des Salzkammerguts im wunderschönen Oberösterreich.
Zudem verarbeiten wir bei Fitmeat ausschließlich feinstes Fleisch von Färsen, auch als Kalbinnen bekannt, sowie von Ochsen. Das Fleisch hat eine wunderbare Marmorierung und einen herrlichen Geschmack. Zu unseren klassischen Rinderrassen zählen ebenfalls Red-Angus, Black-Angus, Charolais, Limousin, Weißblaue Belgier und Wagyu, sowie verschiedene Kreuzungen.
Unsere Rinder sind 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich. Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Daher setzen auf artgerecht gehaltene Tiere, die bei Kleinbauern geboren und aufgewachsen sind, sowie auf Metzger, die sowohl Bauer als auch Tier persönlich kennen.
Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser verliert und mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Details zum Artikel ”Dicke Rindsschulter”
| Artikelnummer | FM101020 |
| Rasse | Black Angus, Red Angus, Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, Charolais, ... |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fütterung | Frisches Gras auf der Weide, Biertreber, ggf. Mais oder Getreide |
| Fleischreifung | mind. 3 Wochen gereift |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 8-10 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 120 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
- Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
- Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
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