Kalbsbackerl
vom Walser Milchkalb
€ 10,22
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Kalbsbackerl sind im Vergleich zu klassischen Rindsbackerl etwas kleiner, jedoch umso zarter und weicher. Sie zählen ebenfalls zu den klassischen Schmorgerichten, die viel guten Rotwein und Gewürze vertragen. Nach einigen Stunden werden sie weich und unglaublich zart - dass man sie sogar mit dem Löffel zerteilen kann. Doch auch bei Grillfans sind sie extrem beliebt.
Fleischwissen
Kalbsbackerl sind im Vergleich zu klassischen Rindsbackerl etwas kleiner, jedoch umso zarter und weicher. Sie zählen ebenfalls zu den klassischen Schmorgerichten, die viel guten Rotwein und Gewürze vertragen. Nach einigen Stunden werden sie weich und unglaublich zart - dass man sie sogar mit dem Löffel zerteilen kann. Doch auch bei Grillfans sind sie extrem beliebt.
Unsere Kalbsbackerl sind einfach köstlich. Das besonders zarte und weiche Fleisch macht sie perfekt für Schmorgerichte oder für den Grill. Ob im Dutch Oven oder am Smoker, in Speck ummantelt oder nur mariniert - Kalbsbackerl sind ein echtes saftiges Aroma-Erlebnis.
Der Name lässt es bereits vermuten - Kalbsbackerl sind die Backen des Rindes und entsprechend relativ oft in Bewegung. Genau das macht das Fleisch extrem zart und saftig. Vergleicht man die Kalbsbackerl mit Rindsbackerln so wird dieser Unterschied schnell klar: Die Backerl vom Kalb sind etwas kleiner und haben eine noch feinere Fleischstruktur.
Wie werden Kalbsbackerl zubereitet?
Allen voran eignen sich Kalbsbackerl perfekt zum Schmoren. Ihr intensives Fleischaroma passt hier ebenfalls optimal. Doch auch auf dem Grill oder im Smoker gelingen sie hervorragend. Dabei sollte allerdings auf eine niedrigere Temperatur geachtet werden.
Bei Fitmeat erhältst Du wunderbare Kalbsbackerl, die bereits küchenfertig zugeputzt und als Einzelstücke vakuumiert sind.
Fitmeat Kalbsbackerl von der österreichischen Kalbin (Färse)
Als Kalbin (auch Färse oder Starke genannt) werden weibliche Rinder bezeichnet, die zwar bereits geschlechtsreif sind, jedoch noch nicht gekalbt haben. Dies ist natürlich auch an der Fleischstruktur erkennbar.
Das Fleisch einer Kalbin hat eine leuchtend dunkelrote Färbung und äußerst feine Fasern. In Sachen Marmorierung ist Kalbinnenfleisch ein absolutes Highlight, was es äußerst saftig und zart macht.
Diese besondere Marmorierung entsteht durch das langsame Wachstum der Kalbinnen, die für eine feine Fetteinlagerung sorgt. Im Vergleich zu Jungbullen haben sie auch deutlich weniger Gewicht. Durch die Kombination aus wunderbar verteiltem Fett in den Muskeln und einer Dry-Aging-Reifung bekommt der Geschmack der Kalbin ein ausgesprochen vollmundiges Aroma.
Zubereitungsempfehlung
Zum Schmoren
Zum Smoken
Sous-vide garen
Menge pro Person
Für gute Esser kann man ein Kalbsbackerl pro Person einrechnen.
Herkunft und Haltung
Bei Fitmeat stehen höchste Qualität und eine artgerechte Tierhaltung an oberster Stelle. Deshalb stammen die Tiere zu 100 % von Kleinbauern aus Österreich.
Wir lassen ausschließlich Kalbinnen (auch als Färsen bekannt) bzw. Ochsen verarbeiten und verzichten bewusst auf Fleisch von Jungbullen oder Jungstieren.
Die Rinder sind in etwa 2 - 2,5 Jahre alt und stammen von den Rassen Black-Angus, Red-Angus, Charlois, Limousin oder Simmentaler ab. Zudem sind unsere Rinder 4x AT ausgezeichnet. Das bedeutet, dass die Geburt, Aufzucht, Schlachtung und Zerlegung zu 100 % in Österreich erfolgen. Die Wertschöpfungskette bleibt somit komplett in Österreich.
Unsere Bauern sind im Salzkammergut und dem Salzburger Land angesiedelt. Die stressfreie Schlachtung erfolgt entweder am Hof oder beim nahegelegenen Metzger.
Wir distanzieren uns von langen Tiertransporten und wählen unsere Partner sehr sorgfältig aus. Unsere Metzger lassen die Teilstücke am Knochen lange reifen. So erhalten wir erstklassiges und gut abgehangenes Fleisch, das beim Braten kein Wasser lässt und mit gutem Gewissen genossen werden kann.
Details zum Artikel ”Kalbsbackerl”
| Artikelnummer | FM10097 |
| Rasse | Simmentaler, Pinzgauer, Tiroler Grauvieh, ... |
| Geboren in | Österreich |
| Aufgezogen in | Österreich |
| Geschlachtet in | Österreich |
| Zerlegt in | Österreich |
| Fleischreifung | mind- 2 Wochen gereift |
| Haltbarkeit bei 0-4°C | 2-4 Tage |
| Haltbarkeit bei -18°C | 120 Tage |
| Hygienehinweis | Nach dem Öffnen sofort zubereiten und verzehren. Küchenhygiene ist wichtig: Kühlkette einhalten. Getrennt von anderen Produkten lagern. Sauber arbeiten. Vor Verzehr durcherhitzen. |
| Lagerhinweis (Frisch) | Gekühlt lagern bei 0 °C bis +4 °C. |
| Lagerhinweis (TK) | ***-Fach (-18 °C): mindestens haltbar bis: siehe Etikett · **-Fach: 2 Wochen · *-Fach oder Eiswürfelfach: 1-3 Tage · Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Gut zu wissen
Fakten
- Frisches Fleisch, keine Tiefkühlware
- Fleisch von Kleinbauern aus Österreich
- Vom Traditionsmetzger gereift und veredelt
- Grammgenaue Abrechnung
- Recyclbare Verpackung
- Versandfertig in unter 24h
Akzeptierte Zahlungsarten
Sicher einkaufen bei Fitmeat
Verpackung und Lieferung
Deine Bestellung wird mittels unserer Partner-Speditionen direkt zu Dir nach Hause geliefert. Während Deiner Bestellung kannst Du zudem einen Wunschtermin für Deine Lieferung angeben. Dank nachhaltiger Verpackung und einer speziell entwickelten Isolierung bleibt Dein Fleisch herrlich frisch und wird mit wiederverwendbaren Kühlakkus perfekt gekühlt.
Natürlich kannst Du Deine Bestellung jederzeit über unser Tracking-Portal verfolgen und den Lieferstatus einsehen. Solltest Du zum Wunschtermin nicht zu Hause sein, kannst Du ganz einfach eine alternative Lieferadresse angeben oder eine Abstellgenehmigung erteilen.
Unsere Expresslieferung garantiert eine sichere Zustellung innerhalb von 24 Stunden.
5 richtig gute Gründe für Fitmeat
- Bei Fitmeat erhältst Du ausschließlich Premium Fleisch in bester Qualität von ausgewählten Kleinbauern aus Österreich.
- Unsere erfahrenen Metzgermeister sind Pioniere in Sachen Fleischveredelung und -reifung. Bei Fitmeat erhältst Du somit perfekt gereiftes Fleisch, das niemals tiefgefroren wurde.
- Mit Fleisch von Fitmeat erlebst Du nachhaltigen Fleischgenuss der besonderen Art, denn Qualität geht bei uns über den Tellerrand hinaus.
- Mit Fleisch von Fitmeat unterstützt Du die österreichische Landwirtschaft. Denn die Wertschöpfungskette bleibt zu hundert Prozent in Österreich.
- What you see is what you get: Ob es um die traumhafte Marmorierung unserer Steaks geht, oder um die herrlichen Weiden unserer Bauern – alle Bilder auf unserer Website sind zu 100 % authentisch und von uns selbst vor Ort aufgenommen. Das Auge isst ja bekanntlich mit, oder?