Buttermilk fried chicken – das geniale Backhendl

Backhendl ist immer eine gute Wahl und schmeckt einfach jedem. Doch wir haben ein Rezept für Dich, das nicht nur einfach nur schmeckt, sondern einen echt umhaut. Es ist das amerikanische Backhendl in der Deluxe Version.

Zugegeben, das Rezept braucht etwas Vorplanung, denn man muss hier bereits am Vortag beginnen, doch das Warten wird sich auszahlen – großes Fitmeat-Ehrenwort.

Rezept für Buttermilk fried chicken

Zutaten:

Ausgelöste Hühnerkeulen 

Für die Lake (Brine)

• 1 l Wasser
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Salz
• 1 gehäufter EL Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblätter
• 5 Knoblauchzehen (nur schälen)

Für die Panade

• 200 g Mehl
• 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
• 1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 gehäufter Teelöffel Knoblauchgranulat
• 1 gehäufter Teelöffel Zwiebelgranulat
• 1 gehäufter Teelöffel Cayennepfeffer (keine Sorge, es wird nicht sonderlich scharf)
• ggf. etwas Salz und Pfeffer (durch die Brine ist eigentlich kein Salz mehr notwendig)

Zubereitung der Buttermilk fried chicken

Zu Beginn wird eine Lake (Brine) zubereitet, in der die Hühnerkeulen für 10 - 12 Stunden eingelegt werden.

Dazu wird 1 L Wasser mit den Gewürzen vermischt und aufgekocht. Achte darauf, dass sich sowohl Salz als auch Zucker vollständig auflösen. Ist das der Fall, wird die Brine nun gekühlt.

Ein kleiner Tipp: Gerne auch zuerst 500 ml aufkochen und dann mit den restlichen 500 ml kaltem Wasser aufgießen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Hühnerkeulen. Diese werden gehäutet und anschließend ein bis zweimal eingeschnitten. Dieser Trick bewirkt, dass später mehr Panade haften bleibt und das Hendl somit deutlich knuspriger wird. Abgesehen davon kann auch die Brine und die Buttermilch somit besser einziehen und mehr Aroma abgeben.

Sobald die Hühnerkeulen fertig sind, können sie in die kalte Brine eingelegt werden. Für etwa 10 - 12 Stunden ruhen die Keulen nun in der Lake. Bitte die abgedeckte Schüssel unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.

Halbzeit

Nach 10 - 12 Stunden werden die Hühnerkeulen aus der Brine genommen, leicht abgetropft und in einen Gefrierbeutel umverpackt. Jetzt ist es Zeit für die Buttermilch. Schütte die Buttermilch in den Gefrierbeutel und drücke anschließend die Luft vollständig aus dem Beutel.

Ziel ist es, dass die Hühnerkeulen komplett von Buttermilch bedeckt sind. Ist das der Fall, dürfen sie weitere 8 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Fast geschafft

Für den letzten Schritt wird jetzt die Panade zubereitet und das Hendlfleisch letztlich ordentlich von allen Seiten darin gewendet. Dabei kannst Du die Panade auch ruhig etwas festdrücken.

Nun werden die panierten Hühnerkeulen in einer Pfanne oder einer Fritteuse bei 180 °C goldbraun frittiert, bevor sie für etwa 15 - 20 Minuten bei 170 °C im Backofen weitergaren.

Geschafft – das Buttermilk fried Chicken ist fertig und bereit serviert zu werden. Als Beilage empfehlen wir die Ofenkartoffel oder einen frischen knackigen Salat.

Viel Spaß beim Nachkochen!